一根竹笋，为何能
通脾胃、利水道、益肾气？
一
四月，不可错过的“时令鲜品”
苏东坡在《初到黄州》写到“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”让人想起，四月是春笋竞相破土的时节。
在我国，以笋入馔已有三千多年历史。《诗经》中便有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。据说唐太宗也很喜欢吃笋，每逢春笋上市，就要召集群臣大品“笋宴”。
很多人只知道竹笋鲜美，却不知它还是一味药食同源的良药——通脾胃、利水道、益肾气，一根小小的竹笋，暗藏着中医“脾肾双调”的养生智慧。
二
现代营养学视角：
竹笋为何“脾肾友好”？
竹笋的营养成分，契合了中医“脾肾双调”的理念。
01
膳食纤维：
健脾通肠的“清道夫”
每100克竹笋中，膳食纤维含量高达2-3.8克，而脂肪仅0.1克，能量仅23千卡。这意味着吃下一份竹笋，几乎不会增加代谢负担，却能给肠道带来实实在在的“运动”。
不溶性膳食纤维：像一把小刷子，刺激肠壁蠕动，缩短食物残渣在结肠的停留时间。
可溶性膳食纤维：延缓糖和脂肪的吸收，减轻脾胃的运化负担。
低聚果糖：作为益生元，促进双歧杆菌等有益菌增殖，改善肠道微环境。
竹笋的高纤维特性，恰好能辅助脾的运化功能，让肠道“动起来”，让积滞“排出去”。
02
低升糖特性：
减轻代谢负担
竹笋的血糖生成指数（GI值）仅为26，属于典型的低升糖食物。这意味着它进入人体后，血糖上升缓慢，胰岛素分泌平稳。
对于脾肾两虚者，常伴有代谢紊乱——血糖偏高、血脂异常。竹笋的低升糖特性，能减轻脾的运化负担和肾的过滤负担。
03
高钾低钠：
辅助利水消肿
每100克竹笋含钾389毫克，而钠含量极低。高钾低钠的特点，有助于体内多余水分的排出。
这类似于中医“利水道”的功效——含钾高，防治肾脏排出多余水分时出现的血钾降低；低钠则有助于血压稳定，进一步保护肾脏。 当然，慢性肾衰竭者，出现尿量减少或者高钾血症者不宜服用。
三
“脾肾双调”竹笋食疗方推荐
《本草纲目》载竹笋“味甘、微寒、无毒”，能“消渴风热，益气力，消腹胀”。但其性寒滑利，多食易“动气发病”，故李时珍特别指出：“笋虽甘美，而滑利大肠，无益于脾，俗谓之刮肠篦。”
这句话道出了食用竹笋的注意事项：一方面，竹笋能“刮肠”，清利湿热、通利水道，对水湿内盛、小便不利者有益；另一方面，其性寒滑，脾胃虚寒、大便溏泄者若不加节制，反会伤及脾气。因此，唐代《食疗本草》亦提醒：“动气，发冷症，不可多食。”
基于古人的经验，食用竹笋需把握两点：一是“辨证”——湿热壅滞、肠胃积热者宜之，脾肾虚寒、大便溏泄者慎之；二是“制性”——通过焯水去其涩味与寒滑之性，或配伍生姜、胡椒等温性食材以制其寒。
以下三款食疗方，正是基于“辨证施食”与“配伍制性”的原则，针对不同体质设计，供您参考选用。
01
竹笋茯苓山药汤
——健脾祛湿，脾肾同补
适合人群：水湿内盛、腹胀便溏、身体困重者。
食材：竹笋200克、茯苓15克、山药20克、芡实10克、排骨300克、生姜3片
做法：
1. 竹笋焯水3-5分钟去草酸与涩味，排骨焯水去血沫。
2. 将所有材料放入汤煲，加足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时，加盐调味即可。
02
竹笋炒肉丝
——益气健脾，和中开胃
适合人群：脾虚乏力、食欲不振、大便不畅者。
食材：春笋200克、猪里脊肉150克、青红椒各1个、葱姜蒜适量。
做法：
1. 春笋剥壳切丝，焯水3-5分钟后捞出沥干。
2. 猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将肉丝滑炒至变色盛出。
4. 爆香葱姜蒜，加入春笋丝翻炒，再放入肉丝、青红椒，加生抽、盐调味，翻炒均匀即可。
03
土茯苓竹笋利湿汤
——清热利湿，通淋解毒
适合人群：湿热下注证。常见于小便短赤、排尿灼热、大便黏滞不爽、阴囊潮湿、带下黄稠、身重疲乏、舌红苔黄腻者。
食材：竹笋150克、土茯苓30克、薏米20克、赤小豆15克、玉米须10克、生姜3片。
做法：
1. 竹笋焯水5分钟去草酸与涩味；薏米、赤小豆提前浸泡2小时。
2. 将所有材料放入汤煲，加足量清水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
3. 加少许盐调味即可。
四
食用竹笋的注意事项
01
哪些人不适合吃竹笋？
02
烹饪要点
1. 必焯水：沸水焯3-5分钟，去除草酸和涩味。
2. 配温性食材：搭配生姜、胡椒、麻油，平衡寒性。
3. 不与寒凉同食：避免与螃蟹、苦瓜、西瓜同食。
五
结语：一根竹笋的脾肾智慧
从《诗经》的“其蔌维何，维笋及蒲”，到《本草纲目》的“滑利大肠”“利水道”；从现代营养学的“高纤低脂”，到国际研究证实的“控糖降脂”——一根竹笋，串联起三千年的饮食文化与养生智慧。
四月春深，正是品尝这根“时令鲜品”的最佳时节。对于水湿内盛的朋友，竹笋是一份来自大自然的健康馈赠。
但切记：食疗是辅助，不能替代药物治疗。竹笋性寒，脾肾虚寒者需搭配温性食材；竹笋也不能替代药物。在享受春鲜的同时，遵医嘱用药、定期复查，才是健康管理的根本。
四月吃笋，通脾胃、利水道、益肾气；药食同源智慧深，脾肾双调一身轻。
来源：广州中医药大学第一附属医院、广东中医药配资股票论坛
益升配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
热点资讯
